‘Mageiritsa’nın vegan dostu bir yorumu

Vegan veya vejetaryen olmak bayram ziyafetlerini kaçırmak anlamına gelmemeli, ancak et, tipik Yunan Ortodoks Paskalya menüsünün birçok yemeğinin yıldızıdır. 

Aşağıda, geleneksel olarak Kutsal Cumartesi günü 40 günlük orucun sonunda hazırlanan ve Paskalya Pazar günü servis edilecek kuzu veya keçi sakatatından yapılan bir güveç olan “mageiritsa”nın vegan ve vejetaryen versiyonunu bulacaksınız. 

Burada eti mantar ve diğer yumuşak sebzelerle değiştiriyoruz, topraksı bir lezzet katmak için tahin ekliyoruz.

Hazırlama ve pişirme süresi: 50 dakika

İçindekiler

4 kişilik

2 kg seçtiğiniz mantar, ince kıyılmış


1 demet taze soğan, iri parçalar halinde doğranmış


1 küçük boy normal veya marul, iri parçalara doğranmış


1 demet taze dereotu, ince kıyılmış


1 havuç, uzunlamasına ikiye bölünmüş


1 patates, dörde bölünmüş


3 yemek kaşığı zeytinyağı


6 yemek kaşığı tahin


1 limonun suyu


Tuz ve karabiber

Talimatlar

Mantarları bir tencerede zeytinyağında yüksek ateşte soteleyin. Yeşil soğan, marul, havuç, patates, tuz ve karabiberi ekleyin. Sebzeleri kaplayacak kadar su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. 20-25 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra havuç ve patatesi çıkarın, ayrı bir kapta tahin ve limon suyuyla ezin, ardından karışımı tencereye geri koyun. Vegan mageiritsa sosunu 4-5 dakika daha kısık ateşte pişirin, servis tabağına alın ve dereotunu ekleyin.