Tinos’un tatlı tsimbita’sı nasıl yapılır
Kiklad Adaları’nın merkezindeki o güzel ada Tinos halkı, bu Paskalya turtalarına genellikle “peynirli turta” derler, oysa bunlar tarttır ve Santorini’de bulunan “melitinia” ve Girit’in ünlü “kalitsounia”sına benzer şekilde tuzlu değil, tatlıdırlar. Yuvarlak yapıldığında ise “tsimbita” veya “sıkıştırılmış” olarak bilinirler, çünkü bu açık tartın kenarları dolguyu tutmak için sıkıştırılır.
Şef: Antonia Zarpa
Hazırlık ve Pişirme Süresi: Hazırlık: 1,5 saat
Dinlenme süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Porsiyon: 35-40 kişilik
İçindekiler
Pasta için
- • 500 g çok amaçlı un
- • 1 yumurta
- • 50 ml rakı (veya tsipouro)
- • bir tutam tuz
- • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- yaklaşık yarım su bardağı su, gerekirse biraz daha fazla.
Dolgu için
- 1 kg tuzsuz Tinian petroma peyniri* (veya tyrovolia veya Girit xinomyzithra, her biri biraz farklı bir lezzet verir)
- 600 g toz beyaz şeker
- 5-7 yumurta (peynirin nem oranına bağlı olarak)
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 2 damla sakızı, havanda biraz şekerle ezerek veya 1/4 çay kaşığı öğütülmüş sakızı veya 2 damla sakız yağı
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- Üzerine serpmek için toz beyaz şeker
Yöntem
Hamur için: Unu bir kaseye koyun ve ortasına bir oyuk açın. Oyuğa yumurta, rakı, tuz ve zeytinyağını ekleyin. Orta derecede yumuşak bir hamur elde edene kadar suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Suyun tamamına ihtiyacınız olmayabilir veya biraz daha fazla suya ihtiyacınız olabilir. Hamuru örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
İç harç için: Peyniri iri rendede rendeleyin veya ufalayın ve bir kaseye aktarın. Şekeri, limon kabuğu rendesini ve aromatikleri ekleyin ve yumurtaları teker teker ekleyerek ellerinizle karıştırın. Her yumurtanın tamamen emilmesini bekleyin, ardından diğerini ekleyin – hepsine ihtiyacınız olmayabilir. Karışım katı olmalıdır.
Hazırlanışı: Hamuru dört parçaya bölün ve makarna makinesi kullanarak, en geniş ayardan başlayarak kademeli olarak daha ince olacak şekilde her birini ince şeritler halinde açın. Makarna makineniz yoksa, hamuru unlanmış bir yüzeyde oklava ile mümkün olduğunca ince açın. Yaklaşık 8 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullanarak küçük diskler kesin. Alternatif olarak, hamuru kareler halinde de kesebilirsiniz. Her diskin ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı iç harç koyun. Bir kürdan kullanarak, hamurun kenarlarını küçük aralıklarla kaldırın ve başparmağınız ve işaret parmağınızla sıkıştırarak, iç harcı içine alan, kenarları dalgalı küçük bir tart şekli verin. Ne kadar çok sıkıştırma yaparsanız, sonuç o kadar iyi olur.
Fırını 150°C’ye, normal ayarda (üst ve alt ısıtma) önceden ısıtın. Turtaları, tercihen alüminyum folyo kaplı, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin ve her birinin üzerine toz şeker serpin. Yaklaşık 40 dakika pişirin.
