Feta’nın muhteşem özelliklerini ortaya çıkarmak için şarap
İster kabul edelim ister etmeyelim, Yunanlıların peynir tutkunu hayatları, tadı DNA’mıza işlemiş gibi görünen o özel peynir olan feta peyniri etrafında dönüyor.
Koyun sütünden veya koyun-keçi sütü karışımından yapılan feta peyniri, Yunan mutfağının baskın bir parçası ve genellikle sofraların vazgeçilmezidir. Domates salatası, kızarmış patates, zengin sebzeli güveçler… Neredeyse her klasik Yunan yemeğinin yanında bir dilim feta peyniri gerekir.
Peynirli turtalar, yeşillikli turtalar, sufleler, kızartmalar, omletler ve sayısız başka tarif, ekşimsi ve ferahlatıcı tadından yararlanarak feta peynirini karışıma dahil ediyor. Taze süt, yoğurt ve tereyağı aromasıyla zenginleşen bu peynirin dokusu yumuşaktan yarı serte kadar değişiyor. Ahşap fıçılarda veya paslanmaz çelik kaplarda olgunlaştırılıyor ve yapıldığı her bölge kendine özgü bir karaktere sahip olsa da, hepsi zenginliğini, parlak asiditesini ve kendine özgü tuzluluğunu paylaşıyor.
Kısacası, feta çok kişiliği olan bir peynirdir, bu yüzden onu şarapla eşleştirmeyi planlıyorsanız, dikkatli seçin.
Canlı, tankta fermente edilmiş beyaz şaraplar, fetanın en güvenilir ve uyumlu eşlikçileridir. Malagousia, moschofilero, misket (moschato), assyrtiko, debina, sauvignon blanc ve Ssavatiano’yu düşünün.
Sonra retsina var – zamansız bir aşk hikayesi. Bu geleneksel, çam reçinesi kokulu Yunan şarabı, folyoya sarılmış bir parça feta peynirinin, bir dilim domates ve acı bir biberle fırında mükemmel bir şekilde pişirilmesiyle saf bir keyif buluyor.
Feta peyniri, zeytinyağı, yoğurt ve yeşil biberin bir mutfak robotunda karıştırılmasıyla elde edilen sos, bisküvi, sebze cipsi veya taze dilimlenmiş salatalık için mükemmel bir sos olur; yanında bir bardak malagousya da harika gider.
Benim evlat edindiğim memleketim Evia’da, feta peyniriyle dolu lezzetli turtalar en çok rağbet görenler arasında yer alıyor; bunların tadı en çok, assyrtiko ve misketin çıtır çıtır, hoş kokulu karışımlarıyla çıkar.
Arkadaşlarım ziyaretime geldiğinde ve onlara hızlı bir yemek ısmarlamak istediğimde, wok’ta arpa şehriye, taze kiraz domatesleri, fesleğen ve feta peyniriyle hızlı bir yemek hazırlarım; bu harika bir kremaya dönüşür ve tercihen cabernet sauvignon olmak üzere bir gül şarabıyla servis etmeyi severim.
Karpuzu feta peyniriyle birlikte yemeyi seven arkadaşım Apostolis’e de aynısını sunardım. Feta peynirini yaz meyveleriyle eşleştirmek asırlardır süregelen bir mevsimsel gelenektir ve iyice soğutulmuş, yarı tatlı bir misket peyniri de harika bir eşlikçidir.
Ancak benim kitabımda en yaratıcı tatlı eşleşmesi, ne çok tuzlu ne de çok keskin olan yarı sert bir feta peyniri dilimi, domates reçeli ve bir bardak xinomavro rose ile. Her zaman memnun edici bir kombinasyon.
