Başkentte tezgah üstü atıştırmalıklar için dört yer

Ateno Cook & Deli’de (52 Aiolou, tel 210.322.3223) yakın zamana kadar bar tezgahı yoktu. Girişin hemen sağında, peynir ve şarküteri reyonunun olduğu yerde bulabilirsiniz. Bu sayede masada oturmak yerine, taburelerden birine oturup yemeğinizin tadını daha yüksek bir noktadan çıkarabilirsiniz.

İşletmeyi Vangelis ve Spyros Liakos ile birlikte kuran Şef Nikos Karathanos, kağıt külahlarda servis edilen ve içine istediğiniz kadar feta sosu ekleyebileceğiniz, içi doldurulmuş domates tadında çıtır kroketlerden, yanında ev yapımı patates cipsi ile servis edilen yeşillikli börek ve lezzetli mini burgerlere kadar uzanan kompakt bir bar menüsü hazırladı. Minik “Çin” yemeği de oldukça eğlenceli: klasik paket servis kutusunda tatlı-ekşi domates salçası ve erişteyle servis edilen ekmek kırıntısı kaplı karides (sadece erişte değil, incecik Yunan eriştesi).

İster rahat bir öğle yemeği molası, ister işten sonra bir kadeh şarap ve bir şeyler atıştırmak, ister tiyatroya veya sinemaya gitmeden önce veya sonra rahat bir mola vermek isteyin, bu bar düzeni tam size göre. Bar tezgahının güzelliği de bu zaten: doğal olarak rahat. Her şeyi göze almanıza gerek yok. Baş başa bir sohbet, arkadaşlarla bir araya gelmek veya hatta tek başınıza bir şeyler atıştırmak için mükemmel – ve kim bilir? – belki de yanınızda bir arkadaş grubuyla ayrılırsınız.

Ateno’da şefleri göremezsiniz çünkü mutfak üst kattadır. Kypseli’deki Ntylan’da (38 Agias Zonis, tel 210.866.8899) ise durum böyle değil; mutfak ekibi tam orada, sahnenin merkezinde.

Sadece 10 kişilik bar tezgahı, açık mutfağın etrafında bir L şekli oluşturuyor ve yemekler hazırlanırken ve servis edilirken önden bir bakış sunuyor. Karides ve sosisli Bolognese sosunun evrimini, hafifçe kürlenmiş balığın ajvarla (közlenmiş kırmızı biber ve patlıcan sosu) buluşmasını veya kızarmış patates, fermente biber, tuzlanmış palamut, turşu rezene ve mis kokulu vadouvan baharatlı mayonezle yapılan göz alıcı bir patates salatasının hazırlanışını izleyebilirsiniz; bunlar, şef Vaggelis Veis’in ünlü olduğu yaratıcı ve modern yemeklerden sadece birkaçı.

Tüm bunlar, şarabınızı veya biranızı yudumlarken sizi koltuğunuzda sallayacak Yunan ve uluslararası rock, caz ve bir tutam country müziğinden oluşan bir müzik eşliğinde sunuluyor.

Yunan-Endonezyalı şef Dimitris Liem, Pire’deki Kitschen’da (5-7 Kanari, tel 211.735.1205) tezgahın arkasında odaklanmış bir şekilde çalışırken görülebilir; ancak yemek tarafında sessizlik bozulmuş ve cesur pan-Asya yemeklerinin canlı bir sahnesi ortaya çıkıyor. Yengeç tartar, sarımsaklı mayonezli karnabahar tempura, suşi ve ev yapımı kimchi ve buharda pişirilmiş pilavla servis edilen ızgara domuz eti düşünün.

Koukaki’deki minik Tuk Tuk’ta (40 Veikou, T/211-4051947) aksiyon daha da hareketli. Cızırdayan woklardan alevler fışkırıyor, taze yapılmış köftelerden buhar yükseliyor ve açık mutfaktan gelen sürekli tıslama ve çıtırtı sesleri hiç dinmeyen bir gösteri yaratıyor.

Barda oturup fıstık soslu tavuk olan pad thai’yi veya acı kıyma, otlar ve yeşil fasulyeden yapılan mis kokulu pad kra pao’yu yerken, Tayland’a ışınlandığınız yanılgısına kapılmak çok kolay.