Besleyici ‘dev’ beyaz fasulye, zeytin ve kuru üzüm salatası

Bu tatlı-ekşi baklagil salatası çeşitli şekillerde servis edilebilir: prosciutto ile (fotoğrafta görüldüğü gibi), hafifçe tavada kızartılmış melichloro peyniri ile, çıtır çıtır kızarmış chorizo sosisi ile, yağsız çıtır çıtır olana kadar kızartılmış küp pastırma ile, ufalanmış feta peyniri ile veya hatta füme uskumru veya ringa balığı filetosu ile.

İçindekiler

4 kişilik

250 gr “gigantes” (dev) fasulye, tercihen Prespes veya Zagori’den, bir gece suda bekletilmiş
1 dal taze adaçayının ince kıyılmış yaprakları (veya 1 yemek kaşığı kurutulmuş öğütülmüş adaçayı)
50 gr taze yeşil soğan, ince dilimlenmiş
60 ml (yaklaşık ¼ su bardağı) zeytinyağı
1 limonun suyu ve kabuğu rendesi
70 gr throumba zeytini (veya bulamazsanız başka bir sert Yunan zeytini), çekirdekleri çıkarılmış ve ince kıyılmış
30 gr kapari, yıkanmış ve süzülmüş
20 gr siyah kuru üzüm
1 küçük acı biber (veya damak tadınıza göre), ince kıyılmış
1½ su bardağı karışık otlar ve taze salata yeşillikleri, hepsi ince kıyılmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre

Talimatlar

Islatılmış fasulyeleri süzün ve bol su ve adaçayı ile birlikte büyük bir tencereye alın. Üzerindeki köpüğü alarak yaklaşık 1,5 saat veya iyice yumuşayana kadar haşlayın. Fasulyeleri ocaktan almadan yaklaşık 10 dakika önce tuzlayın. İyice süzün ve adaçayını atın.
Sos için büyük bir salata kasesinde zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, zeytin, kapari, kuru üzüm, acı biber, tuz ve karabiberi iyice karışana kadar karıştırın.
Ilık fasulyeleri sosa ekleyin ve iyice karıştırın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Ardından taze soğan ve ot/yeşillik karışımını ekleyin. Karıştırın. Baharatlarını kontrol edin ve gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın. Yukarıdaki önerilerden tercih ettiğiniz sosla servis edin.