Pazar sofrası için bir horoz ziyafeti

Elbette, horoz eti zorlu olabilir ve kemikten ayrılması tavuktan çok daha fazla zaman alabilir. Ancak zamanınız ve biraz daha fazla çaba harcama isteğiniz varsa, çok tatmin edicidir ve masada başarılı olacağınızdan emin olabilirsiniz.

Yunanlılar, kırsal kesimde ve adalarda çoğu ailenin bahçelerinde ve arka bahçelerinde tavuk ve horoz beslediği günlerden beri horozu, Pazar toplantıları ve şenlikler için özel bir yemek olarak görüyorlardı. Horoz, bahçede yetişen veya yakındaki tepelerden ve ormanlardan toplanan otlar ve diğer yeşilliklerle ya da yerel mutfağa özgü baharatlarla tatlandırılır ve geleneksel makarna veya pilavla servis edilirdi. Ülkenin her bölgesinin kendine özgü bir tarifi vardır ve bazı bölgelerde birden fazla tarif bile vardır. Aşağıda, horozun herkesi büyülemesinin tüm farklı yolları hakkında fikir verecek üç tarif bulunmaktadır.

pazar sofrasında horoz ziyafeti
[Fotoğraf: Theodosis Georgiadis, Yemek stili: Stavroula Foutsa]
Hylopitesli horoz
Bu, horozu hazırlamanın en yaygın yolu olabilir: hoş kokulu bir domates sosunda pişirilir ve rustik hylopites makarna ve rendelenmiş myzithra peyniri serpilerek servis edilir. Günümüzde birçok Yunan evinde bir Pazar klasiğidir.

Christoforos Peskias tarafından

Hazırlama ve pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

İçindekiler
Porsiyon: 6-8

1 adet horoz, yaklaşık 1,5 kg, 6-8 porsiyona bölünmüş
100 ml zeytinyağı
200 gr soğan, ince kıyılmış
4 diş sarımsak, soyulmuş
800 gr konserve bütün domates, ince kıyılmış
500 ml tavuk suyu veya su
1 defne yaprağı
2 yemek kaşığı taze nane, ince kıyılmış
300 gr hylopites
100 gr kuru muşmula rendelenmiş
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
Eti tuz ve karabiberle iyice tatlandırın ve geniş bir tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın. Sonra eti her tarafı kızarana kadar 6-7 dakika mühürleyin. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve doğranmış domates ve defne yaprağını eklemeden önce 3-4 dakika daha pişirin. Ateşi orta-düşük seviyeye indirin, üzerini kapatın ve (ekstra sıvı eklemeden) 30 dakika kısık ateşte pişirin. Daha hızlı pişen göğüs etini çıkarın ve koyu renkli eti 30 dakika daha kısık ateşte bırakın. Et suyunu ekleyin, ateşi yükseltin ve kaynamaya başladığında hylopites’i ekleyin. Makarna pişene kadar pişirin ve göğüs etini tekrar tencereye alın. Tencereyi iyice sallayın ve ocaktan alın. Naneyi ve kalan zeytinyağını ekleyin ve damak tadınıza göre baharatlayın. Servis etmeden önce yemeği 10 dakika dinlendirin ve üzerine rendelenmiş myzithra ekleyin.

pazar sofrasında horoz ziyafeti2
[Dimitris Vlaikos]
Yabani mantarlı ‘giouvetsi’ horozu
Bu yemeği gerçekten lezzetli kılan şey, içinde bulunan farklı mantar çeşitleri. Yabani mantar bulabilirseniz, daha da iyi. Ayrıca güçlü baharatlar ve kırmızı Agiorgitiko şarabı da gerektiriyor; bu da onu özel bir gün için mükemmel, zengin ve lüks bir yemek haline getiriyor.

Dimitris Dimitriadis tarafından

Hazırlama ve pişirme süresi: 2 saat 6 dakika

İçindekiler
Porsiyon: 6

1 horoz, yaklaşık 1,5 kg, 8 porsiyona bölünmüş
300 gr karışık mantar (düğme mantar, portobello mantarı, istiridye mantarı vb.)
10 adet soyulmuş bütün arpacık soğanı
5 adet yenibahar tanesi + 2 adet yıldız anason kabuğu + 1 çubuk tarçın
500 ml kırmızı şarap, tercihen Agiorgitiko
2 büyük olgun domates, ince küpler halinde doğranmış
1 demet maydanoz, ince kıyılmış
1 demet ince kıyılmış frenk maydanozu
1 demet Akdeniz otu, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı taze kekik veya 1 yemek kaşığı kuru kekik
300 gr orta boy arpa şehriye
100 gr çok amaçlı un
50 ml zeytinyağı
1,8 litre sıcak su
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Servis için rendelenmiş ksinomyzithra peyniri
Talimatlar
Öncelikle horoz parçalarını baharatlayıp hafifçe unlayın. Geniş bir tencerede yağı kızdırın ve horozu her tarafı altın kahverengi olana kadar mühürleyin. Eti çıkarın ve bir tabağa alın. Soğanları ve mantarları tavaya koyun ve soğanlar altın rengi olana ve mantarlar suyunu çekene kadar 7-8 dakika soteleyin. Baharatları ekleyin ve horozu tencereye geri koyun, şarabı dökün ve 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. Domatesleri, taze otları, kekiğin yarısını, tuzu, karabiberi ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve horoz yumuşayıp pişene kadar 60-75 dakika kısık ateşte pişirin. Yenibaharı, yıldız anasonu ve tarçını atın ve horozu da bir tabağa alın. Arpa şehriyeyi sosa ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre gerektiğinde su ekleyerek ve ara sıra karıştırarak pişirin. Horozu ve arpa şehriyeyi bir tutam xinomyzithra ile servis edin.

İpucu: Eğer maydanoz ve Akdeniz yaban ökseotu bulamazsanız, daha fazla maydanoz kullanın ve birkaç yemek kaşığı ince kıyılmış nane ekleyin.

Pazar sofrasında horoz ziyafeti4
[Fotoğraf: Theodosis Georgiadis, Yemek stili: Stavroula Foutsa]
Bulgur, kuru üzüm ve pırasalı horoz
Bu horoz, bulgur, kuru üzüm ve pırasadan oluşan zengin bir iç harcıyla bütün olarak servis edilir ve bu da onu özel günler için ekstra lezzetli ve uygun hale getirir. Ancak horozu bir gece boyunca dinlendirmeniz gerekir, bu yüzden zamanınızı planladığınızdan emin olun.

Asterios Koustoudis tarafından

Hazırlama ve pişirme süresi: 3 saat 30 dakika

İçindekiler
Porsiyon: 6

1 adet horoz, yaklaşık 2-2,5 kg ağırlığında ve iç organları incecik doğranmış
1 diş ezilmiş sarımsak
5 orta boy pırasa, incecik doğranmış
200 gr ince bulgur
100 ml kuru beyaz şarap
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı taze kekik, ince kıyılmış
5-6 adet ince kıyılmış nane yaprağı
½ portakal kabuğu rendesi
⅓ çay kaşığı tarçın tozu
40 gr kuru üzüm
100 ml zeytinyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Süsleme için
1 kg bütün bebek patates, iyi temizlenmiş
2 yemek kaşığı acı hardal
4-5 dal taze kekik yaprağı, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
½ çay kaşığı kuru kekik
40 ml taze limon suyu
50 ml zeytinyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
Öncelikle horozun tamamını zeytinyağının yarısıyla ovun ve her tarafını ve içini iyice baharatlayın. Yağlı kağıda sıkıca sarın ve bir fırın tepsisine koyup buzdolabında bir gece bekletin. Pişirmeden yaklaşık bir saat önce horozu buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu arada, kalan zeytinyağını bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve sakatatları 2-3 dakika soteleyin, yanmaması için sonuna doğru sarımsağı ekleyin. Pırasaları ekleyin ve yumuşayana kadar 6-7 dakika daha pişirin. Şarabı ekleyin, alkolün buharlaşması için 2-3 dakika karıştırın ve ardından bulguru, otları, kabuğu rendesini, tarçını, kuru üzümleri, 120 ml suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ateşi kısın ve bulgur bütün suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alın ve horozun boşluğuna doldurun, kürdanlarla kapatın. Fırının 170°C’ye önceden ısıtıldığından emin olun.

Fırın tepsisine garnitürü hazırlayıp tüm malzemeleri karıştırın.

Horozu patateslerin üzerine, tel ızgaraya yerleştirin ve yaklaşık 1,5 saat pişirin. Tavadaki suyu ara sıra üzerine dökün. Isıyı 200°C’ye yükseltin ve horoz ve patateslerin kabukları çıtır çıtır olana kadar 20-30 dakika daha pişirin.